新鲜带鱼洗干净，控干水
炒锅烧到很热
放油烧到冒烟
炉子小火带鱼下锅，盖上锅盖大火煎（煎鱼一定热锅热油，鱼不会粘锅的，盖上锅盖是免得油飞的到处都是，也避免烫到自己）一面煎好再小火翻到另一面大火煎
煎到两面金黄放到盘子里
小碗中放入姜片、蒜片、新鲜辣椒粒
倒入生抽一勺
陈醋一勺、白糖半勺，盐、葱段适量
炒锅烧热油
热油倒入调料中
热的调料拌匀倒到带鱼上，完工。
煎鱼一定热锅、热油，大火煎，一般都不会粘锅的，这种方法适合煎所有鱼，煎鱼无需裹面粉、生粉，记得煎鱼要盖锅盖，免得自己烫伤，也免得油飞的到处都是。