牛肉冲洗干净，按个人喜好逆纹切成片或条，切好的牛肉加入适量淀粉拌匀，再加入适量食用油拌匀备用（锁水），拌的时候要轻一点，别把肉拌碎了
所有配菜切好备用
炒锅入食用油加热（要热锅、热油、大火），加入拌好的牛肉大火快速翻炒，肉变色后立即出锅装盘备用，像图中肉装盘后立马渗出血水的状态最好。这个时候如果粘锅了最好将锅清洗一下再用，锅没粘不用洗
另起锅加入少量食用油，中火将所有配菜炒断生后加入前面炒过的牛肉和所有调料翻炒均匀，待所有配菜基本炒熟就可以出锅了。别炒太久了，太久肉会老