五花肉洗净、擦干水分。
切肉，如上图～左边这种就是我那天主要做的，一般做豆米火锅吃的，就像切回锅肉的大小。右边就是做软哨丁，吃粉的时候我们基本就用这种。大小是比红烧肉的三分之一左右吧～肉丁大小啦。
切的肉，因为把油都熬出来之后会缩小～所以不用切太小哇。
建议用不粘锅，铁锅当然也行，翻译开始可以抹点儿猪油或者控制火候，别太大火，否则易粘锅。把姜片和肉一起放锅里，开始熬油～就跟熬猪油一样。
就这么慢慢熬，慢慢把油熬出来。有点儿耐心。
油都渐渐出来后可以把油倒出，能慢慢看到肉开始被炸到呈金黄色。这时候可以根据自己的口味牙口选择炸到多干。
吃猪油的就可以把熬出的油存上了～炒白菜炒鸡蛋很合适，但还是建议少吃猪油。
这时候我才加大料和花椒～加太早我担心炸出苦味。
因为我煮火锅，所以我的肉没有炸到非常干，差不多呈上图这个样子。如果是做成肉丁那种，可以再干点点，煮面煮粉都可以。
我捞起来拍更清晰了，差不多炸到这个程度，多余的油我都倒出来存着了。
把酱油（生抽老抽）甜酒和料酒调匀。
放入锅里和肉一起继续中小火熬（ps：不加水哈，不是红烧肉）
期间注意翻动，别糊锅因为有糖～能看到慢慢上色。有个收汁感觉的过程，差不多尝一颗，觉得不需要再改味道就收汁了，如果差点儿什么这时候可以加。
质朴捞起来，沥干油就可以了～这就是煮豆米火锅的绝配啦。
这种粒粒的就很适合吃粉。
这种就是熬来吃粉的，一粒一粒的
我怀孕期间甜酒就用糖替代啦，而且如果在乎成品的色泽，可以用冰糖～肉会看起来发亮。就不用勺子称量，先放三四粒，根据口味再调整。