鸡胸肉切丁，尽量小一点，太大煮不烂。 鸡肉丁加蛋清，生抽，料酒腌制半小时。
腌制鸡肉的时间葱姜蒜切碎。
准备虾仁，切丁。
一个鸡蛋打散炒熟备用，尽量碎一点嫩一些。
起锅加油，油多加一些，平时炒菜的两倍。油热后下姜末，蒜末。
炒出香味后加入鸡丁，中火慢炒，炒制鸡丁变色。
加入郫县豆瓣酱一勺，炒出红油。
加入大酱三勺，炒制片刻。
再加三勺海天黄豆酱，炒匀。
炒匀后加入半碗温水，煮开。
水开后加入准备好的虾仁和鸡蛋炒匀，然后中火继续炒，不要停止炒以防粘锅。
待炸酱浓稠，水分基本熬干后，加入准备好的葱末，炒匀即可出锅，炸酱面的灵魂-炸酱，就完成了。
黄瓜，胡萝卜切丝，豆芽和青菜冒熟。 面条煮熟，过凉水，放上菜码，炸酱面，完成。