鸡腿去骨，抹上盐，料酒，将蒜蓉，姜丝卷入中间，并用牙签固定，隔水蒸熟。
过冰水。使得肉质脆嫩。然后生黄瓜切块，鸡肉切块，摆盘。
热锅倒入油，放蒜蓉，花椒爆香。倒入适量水，加入糖，盐，香醋，辣椒，芝麻油，老干妈煮开。
将调好的汁倒到摆好的鸡肉上。
花生炸熟，葱切粒，均匀地撒在鸡肉上。