将洗净的泥鳅泡净水。水中加入白醋，静置10分钟。沥干泥鳅水分，备用。
冷锅冷油，加入麻婆酱，小火，将酱炒开。
加入泥鳅稍稍翻炒后添加净水，刚好没过泥鳅。大火煮开后，继续煮10分钟左右。
看到泥鳅破皮，加入豆腐，大火煮开，改中大火。
汁收到自己想要的量的时候，可以关火起锅。
将泥鳅豆腐装盘，撒上花椒粉和葱花。即可开动啦！
泥鳅主骨刚刚好可以和肉整体分离。Yummy！
1、泥鳅可以让菜场摊主帮忙杀。清洗前先用盐捏洗，去除部分粘液。之后再用热水清洗，直到粘液洗净即可。 2、我用了友加麻婆豆腐调料，3汤匙足够煮这道菜，味道合适，不辣。朋友们可以根据自己口味增减调料的量。用了麻婆料很方便，其他所有料都不需要添加，麻婆料里都已经有了。