第一步： 前腿肉改刀切块，放入清水中加姜片去腥半小时。
胡萝卜切滚刀块备用；
素鸡切块备用；
第二步： 熬糖色。热锅下适量油，中小火放入冰糖熬制；
等泛起白沫的时候下热水成糖色，这一步要小心溅起的糖水，移锅备用；
第三步： 热锅下油，先放胡萝卜炸制，接着放入桂皮和八角，煸炒出香气
放入肉块翻炒爆香，下料酒、酱油、盐
把刚才熬好的糖色倒入锅中
加水没过猪肉
再放入素鸡，盖上锅盖小火煮20分钟最后收汁装盘。
成品图
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第一. 小火炒糖色时，要糖起白沫后应立即下猪肉，这样炒出来的糖色才红润； 第二. 八角和桂皮只要1个就可以了，辅助去腥膻味增加香气，以免抢了肉的原香味；