正宗台式卤肉饭是红洋葱头是那种很小的洋葱。买不到的菜场大洋葱也可以。小火炸至变色，水分炸干。注意火候别炸糊了。
炸好的洋葱酥备用
五花肉切小粒，取炸洋葱的油适量煸炒五花肉直至出油稍微有些变色时加盐，糖、老抽、生抽。翻炒上色。加入适量水和煮好的鸡蛋一起煮至五花肉软烂。
五花肉最后加一些蚝油或者用淀粉水大火收汁浓稠些。
加入提前煮好的米饭就可以了。最后来点你喜欢的绿色蔬菜。（要提前过水煮熟）配一下营养更均衡。