柠檬玛德琳小蛋糕

刮1/2个柠檬的外皮到碗里，（刮黄色的部分，千万别刮到白色的部分，否则会苦涩。）

将30g细砂糖倒入柠檬皮屑中拌匀 静置1个小时，直到柠檬糖香气扑鼻 （糖量已减可以放心放，不会很甜）

往柠檬糖中打入一枚鸡蛋，用打蛋器手动打散，千万不要打发

加入几滴香草精，搅拌

挤入5g左右的柠檬汁，拌匀

将50g低筋面粉+1.5g泡打粉混合过筛

将柠檬鸡蛋液倒入粉里轻轻搅拌均匀，直到无颗粒，不要太用力，避免起筋

将融化的黄油一点点加入面糊中 一边搅拌

搅拌到面糊呈顺滑的状态，封上保鲜膜，放入冰箱一个小时或过夜

模具涂油撒粉做好防粘准备

面糊取出来室温放置半小时到面糊重新恢复流动状态. 这样烤出来比较不会有气泡. 将面糊装入模具8分满

烤箱设定170℃预热. 将模具放入，每个烤箱温度不太一样，而且也要看玛德琳模具是深还是浅，我的模具比较浅，而且比较小，所以我用170℃烤了8-9分钟就可以了。如果比较深的模具用180℃烤10分钟。最好盯在烤箱前面算下需要几分钟可以烤熟，不要烤过了。玛德琳的小肚子鼓起来就算是成功了.边缘稍微颜色深就可以关火了，不然就会烤太焦

成品超好吃，不过据说要放两天到回油了才口感最佳！！