首先取适量腐竹在水中浸泡，浸泡的水中加入一点点盐，如图所示。 2、 6、 10、
将腐竹浸泡软后，将其捞出严控干水份。
准备好所需的调味品：辣豆瓣酱、花椒粒、八角、小茴香粒或者香叶、食用油，这样在方便在操作中使用。
在锅中倒入适量食用油，用小火将其加热。
加热至用筷子竖立戳在锅中，筷子周边冒出细密的小泡泡即可。
将前面泡软控干水份的腐竹放入油锅中进行炸制，一次不要放入太多，不然很容易粘连在一起。
将其炸至透明色即可，不要炸过头，将其捞出来待用。
将蒜瓣切成片、姜切片，同时准备好适量花椒粒、八角一个、香叶两片（我没有香叶了，直接用的小茴香粒适量）。
将炒锅开大火加热，倒入适量底油，放入切好的蒜片及姜片进行翻炒出香味。
倒入一小勺（也就是平时我们吃饭用小饭勺的量即可）辣豆瓣酱，继续在锅中快速翻炒均匀。 11、
继续倒入花椒粒、八角、小茴香粒（或者香叶）同样是快速进行翻炒。
将前面炸好的腐竹倒入锅中。
翻炒均匀后，倒入适量水，水量不需要太多，不用没过腐竹。
因为加入了酱料，所以操作中需要快速翻炒，不然很容易干的哦。
继续大火操作，将其翻炒均匀后，让加入水的汤汁收一收。
将其汤汁收至有一点点时关火，将其倒入适量辣椒面即可，这样成品就制作好了。
香辣够味，非常开胃。
装盘开吃，当小零食或者下酒菜，下饭菜都不错的哟。
好吃的停不下来了。
1、腐竹一定控干水份再炸，一次不要炸太多，不然粘在一起。 2、出锅后也可以倒点辣椒油拌一下。