青虾用清水冲洗干净。
用菜刀将青虾的背部切开并去除虾线，将去除虾线的青虾再清洗一遍，并控干水分。
将青虾均匀的裹上淀粉。准备一个盘子，盘底撒上淀粉。将青虾如图码好，醒至20分钟。让淀粉均匀的镶在青虾上，这样在后面炸制的过程中不会脱粉。
锅内下入宽油，将油烧至5-6成热。将虾下入锅内，中大火炸制一分钟左右，炸至青虾表皮酥脆。
炸好的虾，控油待用。
🍯🍯下面熬制翻砂糖：刷干净的大勺内放入10克清醋，30克白糖，微量的盐（微量的盐可以激发出更多糖和醋的味道）🌟🌟用小火，熬至糖汁起大泡，关火。将炸好的虾倒入糖浆内翻炒均匀即可。
做好的翻砂开背虾摆盘上桌✅。这道菜的特点是非常酥脆。整个虾都可以食用，口味香甜又不失虾肉的味道，是一道很好的开胃小菜。