猪肝放黄酒姜片清水泡2小时左右去血水去腥。胡萝卜切片，青辣椒切块，鲜香菇去蒂切片（可不放），姜切片。
泡好猪肝沥水后切片，放入少许盐、姜片、黄酒，油，淀粉拌匀腌制
锅烧热放油，放入姜片，待姜片有轻微冒泡，下入腌制好猪肝快速翻炒至变色后盛入碗中备用
另起油锅下入胡萝卜片和香菇炒至断生（胡萝卜软了）
加入猪肝，倒入生抽进行翻炒，放入少许热开水盖盖闷10秒
加入青辣椒，加入少许水淀粉勾芡，起锅装盘即可
猪肝事先用盐腌制过，故炒菜过程中仅加了生抽（生抽较咸）不再加盐，口味重的可根据个人喜好加盐。怕猪肝炒不熟的可加水闷时间长点，不过口感会老。