牛蛙剪块，用料酒，盐，味精，生抽，蚝油，淀粉，抓匀腌制30分钟。（牛蛙大腿肌肉发达，最好吃。所以我都会保留牛蛙大腿完整。牛蛙腌制一定要足够入味，可以偏咸一点点，也别太咸。等于没说= =）
莴笋去皮切块。锅入沸水加点盐，焯至8，9成熟，盛出备用。（大约5，6分钟）
锅入油至七成热（筷子扎下冒细小泡），下牛蛙，中小火滑1～2分钟。
介绍下今天用的泡椒：灯笼椒。酸辣开胃，适合烹饪佐餐，色泽红艳，造型萌。网上均有售。
盛出控油备用。（目光紧盯蛙大腿👀）
取4，5只灯笼椒切碎。（根据嗜辣程度调整。我不太能吃辣，麦当劳辣翅的辣度对我来说必须配饮料。这种灯笼椒我直接吃感觉是微辣，不吃辣的朋友们也不用担心～）
锅入油，下葱姜蒜，香叶，洋葱，翻炒出香炒软。
下剁椒碎，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
倒入牛蛙。
倒入些泡椒汁，扔些完整的灯笼椒，倒啤酒（大约200毫升，根据自身口味调节）。酒味会挥发，只会留下香气。
放入莴笋，加点白糖，胡椒粉，花椒粉炖煮一会儿。尝下汁水味道，偏咸就加点水。偏淡加点盐和味精。（泡椒和郫县豆瓣酱都很咸，一般来说不用再加盐。）
出锅，撒点葱段装饰。配色致命诱惑，食欲度Max～鲜嫩肥美的蛙大腿，我来也～～～（灯笼椒肥厚，吸饱汤汁，嗜辣的可直接吃。）
很多啤酒做菜会发苦。推荐青岛啤酒，不会苦，很增香。 剩下的汤汁可以下点面条，或者拌饭吃，一顿美餐包含蔬菜，优质肉类以及主食，很全面～