拍蒜瓣，姜切片，干辣椒切段（家里没有干辣椒了，用的小米辣，最好用干辣椒），花椒洗净备用。
黑鱼洗净，去头去尾，沿着脊背骨片成两片，整块片掉腹部鱼刺块，然后片鱼片（头、尾、腹部鱼刺片和脊背骨部分可用来炖个鱼汤高汤，做个鱼头豆腐汤等）。
鱼片放入碗中，放入一勺淀粉，一勺胡椒粉，一勺料酒，适量食盐后抓匀。
锅中水烧开，放入豆芽和金针菇，烫至八成熟，捞出均匀铺在碗中备用。
锅中入油，放入蒜瓣、姜片、辣椒段、花椒、一勺胡椒粉，小火翻炒几次至炒出香味。 重口味可以加一小块麻辣火锅底料一起翻炒。
倒入适量清水，盖上锅盖煮沸。
倒入鱼片，放入适量食盐，盖上锅盖煮一分钟。
鱼片均匀倒入碗中。 锅中倒入三五勺油，小火烧热后淋在鱼片上。 放上香菜点缀后就可以吃啦。