茄子用盐腌制防止氧化。茄子皮可以保持紫色不会变色。 用盐腌5分钟洗掉盐。放面粉。香煎/油炸。 备用
猪肉用蚝油蒜末粉腌制。 爆炒后倒入热水 (一定要热水，汤才会白) 把猪肉捞出不然会被煮得过老不好吃。 煮好的猪肉把猪油切开了，继续熬煮烫头。
煮拉面一定要过过冷河。 面才Q弹。
汤头记得加入日本生抽。 这才有拉面的味道。 喜欢葱花芫荽可以自行加。 好好享受你的拉面咯。