乳酪宝岛（个人记录用）

后糖盐，后油，将面团打到柔软光滑。26度发酵到2倍大。

排气，分割成8个60g小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

面团整型放入抹油的4寸戚风模具。整型方式如下几图：

1.4寸戚风模具的底片，抹油。小面团少扑一点手粉。

2.小面团拍扁排气，然后放底片上，用擀面杖尽量均匀擀开。

3.面片直径略大于底片，中间薄，外圈厚。

4.将底片连带面片放入戚风模具，手指压一下内圈，让面片贴合底片和四壁。

5.轻捏面片外圈，捏了薄捏高一些，尽量均匀贴合四壁。

6.有点像捏挞，整型完毕。

二发期间做乳酪馅儿，奶油奶酪和糖粉隔热水搅拌顺滑。顺次加入鸡蛋，淡奶油和柠檬汁，搅拌均匀。装裱花袋备用。

二发：35度，40分钟。

每个面包挤入约24～25g乳酪馅儿，放三四粒酒渍樱桃。面包圈刷蛋液。

风炉，160度，15分钟。

出炉感觉面包外圈有点厚了。乳酪挤得流了出来一些。

晾凉后，乳酪馅儿塌了下去。

酒渍樱桃吃得我上头…… 下次放片橙子。