选上一只肥鸡，小妮妮这次做半只鸡，肥鸡洗净后放在蒸架上面，锅中放水中大火蒸17分钟，鸡下面直接放蒸架，让鸡水直接滴入锅中再生成水蒸气蒸鸡，水不必太多，水不接触鸡肉最好
起锅开盖，如果鸡太肥太大，鸡腿部分可以泡入鸡水中5分钟，小妮妮放鸡时尽量把鸡腿展开，这样厚度均匀熟度也较均匀（若是一整只鸡蒸20分钟后，起锅把鸡泡入蒸鸡的水中）。
拎起鸡，让其在通风处自然冷却，现在天气凉，鸡冷却得快，这步骤很重要，完全冷却后鸡皮是脆的，斩的时候鸡肉也不散碎
冷却后的鸡就开始斩件啦，小妮妮一刀下去，哎呀，真美
斩件摆盘，大快朵颐，小妮妮好久没斩鸡了，刀工还不赖吧😊
这厚实的肉肉，口感饱满，香油扑鼻，肉熟而血骨微红，白切鸡精髓也就这里了。肥鸡肉质甘香，蘸一蘸姜葱酱油，搭配绝了！