新鲜羊肉泡出血水（一小时中间换一次水）然后洗净备用。我喜欢吃肥一点的用了羊排肉（后来发现此肉有一块太肥了）。其实最好用腿肉，大家可以试一下。
冷水下锅焯水，放半块姜和一半花椒粒，一勺白酒去味儿。
煮开后五分钟（尽量煮出沫沫），然后把羊肉捞出备用。
把剩下的姜，大葱和花椒装进调料球里（也可以直接放到锅里），然后锅里加入温水，水多放，后面要用到较多的羊汤。大火烧开后转小火，一个半小时（如果是羊腿的话要2个小时）
一个半小时后取出羊肉，热的时候去骨。肉放凉备用。（吃不完的用保鲜膜包好，放冰箱，想吃了就拿点出来煮煮，我准备的量够吃四顿）
很容易就取出骨头了。（如果觉得汤不够用，可以丢回去加点水，继续炖煮羊汤）
从大锅里舀出原汤，煮开后加入盐和胡椒调味。
煮汤的时候准备配菜：白菜，厚百叶（或粉丝）
顺便切一块羊肉，肥瘦相间，美滋滋。（用羊排有点可惜了，其实烤羊肋排，法式香煎“小战斧”或许更能处理好这个肉，但是我现在就想吃苏州羊肉汤，家乡的美食还是更亲切一些）
放入配菜，煮熟
摆上羊肉，继续加热，直到羊肉饱含汤汁，一锅日气腾腾，然后撒上一把葱花，开吃。
配上辣椒酱，再来一碗米饭，美滋滋！