排骨的挑选很重要，简单区分就是：肋排不带软骨，仔排带软骨。 品牌猪膻味少，普通猪膻味重，味觉非常敏感挑剔的建议买品牌猪。 排骨可以剁断，或不剁断。只要比锅子小就行。不用计较。
把所以调料都拌匀，尝一尝咸淡。喜欢其他料的自己酌情添加。
放入排骨做按摩5分钟。按上保鲜膜入冰箱冷藏，2小时后使用。 我一般都是隔夜腌制，明早继续按摩，然后晚上烹饪。这样比较入味。
空气炸锅，180度24分钟，中间翻身。 喜欢嫩点？老点？焦点？ 请自行加减时间或调温。