饺子上锅蒸到7分熟。 注意：蒸笼如果有大的孔，需要垫上蒸笼布，防止饺子的底不平，影响之后的煎饺子（凸出来的部分会焦）。
在蒸饺子的时候，准备做脆皮的面粉水。 用大勺子（大概核桃那么大一个勺子）取平平一勺面粉。
面粉里面加入150毫升的水，兑成面粉水，大概浓度像图片中那样。
热锅，冷油。 油的量要稍微多一点点，这样之后的脆皮才会不粘锅，而且脆。 注意：锅要选择开锅成功或者使用多年的铁锅（才不容易粘锅），也可以用导热良好的不粘锅。 白色陶瓷涂层等导热不良好的锅会导致脆皮不成功。 锅的形状最好是图片中这种平底，但是边缘过渡不是直角的，因为直角平底锅一般锅中心高，会受热不均，且中间面汤薄，让中间糊了。
放入蒸好的饺子，小火煎。
煎到图片这个程度，也就是底子有点黄，且底部定型变硬，就可以进行下一步。
面粉水搅拌均匀（一定要搅拌均匀），快速从中间倒入锅里。 注意：面粉水里面的面粉一定要均匀，这是脆皮成功的关键，否则会厚薄不均，厚的部分一直烧不干。
让所有饺子都泡在面粉水中。
盖上盖子，中大火煮2-3分钟。
面粉水比较干的时候揭盖，继续煮干。
一直煮到大部分干，部分面粉水没干就用小火，移动锅，局部加热。
全部烧干，就可以铲出来。
装盘就行了。 PS：个人喜欢薄脆的脆皮，这种就没法所有饺子连成一片取下来，因为这种薄脆很脆弱。 如果喜欢饺子煎好是一个圆，不分开，稍微再多加一些些面粉，让脆皮更厚一点就行（下图右下角就是一片式）。
右下角就是煎饺。