三文鱼头对半切。超市里买的也可以要他们对半切开。去腮洗干净，厨房纸吸干。
一个鱼头慢慢浇一小勺料酒（最好有味淋替代，日本的甜料酒）。洒上一层盐，一层黑胡椒粒。
柠檬放上去，保鲜膜保护腌制半小时左右
烤的时候柠檬取出来（担心皮的苦味进去）。200-220度，正反各10-15分钟。鱼头上色了可以盖锡纸。不翻面烤25分钟也可以 里面的鱼肉颜色没那么好看。锡纸上要刷一层 否则很粘。
肉少 膘多