1、泥鳅滴几滴油养一夜，冲洗干净
2、放锅里，加盖开火，两分钟后整个世界都安静了。把泥鳅冲冷水，把身上的粘液洗净，去腥，锅洗净。
姜，蒜切末，红椒，大蒜切好待用
剁好的干辣椒
蒜叶备用
热油，炸泥鳅，炸枯定形
盛出待用
加入姜，蒜，红辣椒，大蒜，炒香。加泥鳅，快炒，加盐，生抽，干红椒，大蒜叶。翻炒几下，加鸡精起锅。这一步要快哦，一气呵成，主要是因为干辣椒会炒糊，一定要加干辣椒，不然真没味。
哈哈，正宗江西炒法，味道正
1、干辣椒在调味后加，快速翻炒，不然就糊了。