馅（液体1：姜4多汁）：将姜切小块，5秒/速度5切碎，加入80克水，10秒/速度10打成姜水（菜肉不加水），倒出备用。（如有400克青菜或荠菜，不用做葱姜水，将菜切段，0.5秒Turbo键（或4秒速度5），再和肉糜混合）
将皮冻和葱切段打碎，2秒/速度8，倒出备用。（肉切小块3x3厘米，不盖量杯盖，5分钟／50℃／速度5清洗，洗好冷冻2小时（不冻筋很难打碎，解冻过度会导致筋膜层没有完全打碎）后再2秒/Turbo键三次切碎））肉糜（不放荸荠丁和笋丁时）放入主锅，加盐，生抽，老抽，糖，料酒和白胡椒粉，设1分钟/反转速度3搅拌上劲，期间将80克姜水缓缓倒入
再30秒/反转速度3上劲。加入皮冻和葱，10秒/反转速度3拌勻
最后加入麻油10克，白芝麻20克，2分钟/反转速度3（纯肉）2.5（菜肉）拌匀，盛出放冰箱冷藏备用。（手法不娴熟者，可以将馅料提前制作，放冰箱冷藏时间久些，方便包）
面皮： 主锅加水270克，10一20克糖和5克（1茶匙）酵母，冬天2分钟／37℃／速度3加温激活酵母，夏天30秒即可。加入500克面粉揉面1分钟，加入1/4茶匙盐（2克），再揉面1分钟，再加入5一10克油再2分钟揉面。
取出面团，分成18个大小均勻（44克左右）的皮（包子：50克左右，小笼包：25克左右），擀成中间厚四周稍微薄些的面皮，切记不要太薄，否则影响发酵。
取一面皮放入（25克左右）馅料，从一端用捏褶子手法捏合起来。
放入密封温暖处醒发一小时左右，包子看上去涨大1.5一2倍大小，轻按面皮有缓慢回弹现象即可。
放入蒸箱蒸10分钟（或锅蒸15分钟），小美20分钟／V／速度1，蒸好闷5分钟（菜肉包不闷）即可。生煎包：平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。小火煎至包子底部微黄色（电磁炉100度/1分钟，冷冻后先微波炉馒头程序加热），加入清水至包子1/2处，盖好盖子大火（160度/3分钟），听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干）开盖改小火，撒上芝麻和葱花，1分钟后关火焖2分钟后就可以吃啦！
饺子皮： 1）将面粉十水揉至光滑，搓成条，盖上保鲜膜，醒发20一30分钟。 2）切成小剂子，约12克/个。按压，然后擀成饺子皮。我手工慢，一般擀12个皮，包一次。
香菇肉馅：肉糜280克，虾仁90克，香菇80克，磨姑90克，生抽30克，老抽10克，料酒10克，糖10克，盐10克，葱15克，姜10克，水50克，肉冻70克
煮水饺：冷水小火烧至40℃左右，放点盐，再放入水饺，大火水烧开后，放一碗冷水，再水烧开后放一碗冷水。速冻饺子拿出先放冷水泡2分钟后再煮
煮鸡蛋：水没过蛋，水开后再煮1一2分钟关火，焖3一4分钟，放冷水泡。 小美：14分钟／V／速度1