提前泡发木耳 也可以直接使用泡发好的干木耳丝（我家刚好有，哈哈哈）
大白菜/娃娃菜请选购个头比较大的，摘下最外面的几张大叶子并洗干净；
多摘几张，要是有两片不小心煮坏了还得有个替身呐~ 剩下的大白菜可以炒炖焖煮，随意发挥，就是别扔了，如果不要可以寄给我
烧开一锅开水，将大白菜的菜叶放入沸水中焯2-3分钟，至菜帮部变软 将焯好的的大白菜叶子捞出来，放入冷水/冰水中浸泡。
考验刀工的时候到了—— 素火腿切片后再切丝；泡发后的木耳也切丝；
西芹切丝；
准备好这三种材料；
锅内热油，下素火腿丝和木耳丝中小火翻炒
下盐调味（盐可以多放一点点，使炒出来的三丝吃起来咸味足够的程度）
下西芹丝翻炒
下一丢丢酱油调味。
炒好的三丝盛出备用，我的火大了，边拍照边干活，火候没控制好......
将冷水中的大白菜叶子取出，放在案板上（或者大平盘上）铺开； 用筷子将三丝放在白菜叶子的白色帮部；
由上至下卷起来。
收口压在下面，将白菜卷放到碟子上码整齐；
如果蒸锅放不下方盘，可以换圆盘啊~
将整个碟子放入水开后的蒸锅里，大约蒸8分钟
取少许素火腿/胡萝卜，切小丁（尽量切得很小很小）
锅内放一碗水煮沸
下1汤匙酱油（生抽），煮开；
放入素火腿丁（或胡萝卜丁）， 再加入一点点水淀粉（冷水+生粉）
重新煮开，尝一下味道。如果觉得还比较清淡，可以再加少许食盐。 这样，淋大白菜卷的芡汁就做好了
取出蒸好的大白菜，如果蒸菜后碟里的汤汁很多，可以倒掉一些，或者混合部分在芡汁里。 将芡汁直接淋在蒸好取出的大白菜上； 这道菜看起来是不是美丽高大上！ 大白菜本身的质地清爽 加上木耳丝、芹菜丝的清脆 还有鲜美的芡汁 这样用心的宴客素菜一定让人刮目相看！
1、选个头大一些的大白菜；白菜叶子多准备几张，有备无患嘛； 2、内馅的三丝也可以根据自己的喜好切换其他蔬菜，例如胡萝卜、香菇等等； 3、炒三丝时做得咸一点；因为白菜叶子本身是没有咸味的； 4、淋白菜的芡汁准备多一些，太少的话，加了水淀粉后可能会变稠，不够淋芡。