鸭胸肉化冻，用吸油纸吸干水分，鸭皮面划几道口子，用盐黑胡椒均匀涂抹在鸭肉两面，腌制一个小时。
冷锅把鸭肉放入锅中，鸭皮面向下，开中火煎至焦黄，煎出鸭油放入迷迭香和洋葱碎，翻面煎另一面鸭肉大约1分钟。在煎鸭肉的过程中不停的将锅中的油淋在鸭肉上。取出鸭肉，锅中的油不要倒掉。
把煎好的鸭肉放入烤箱180度上下火5分钟，鸭肉鸭皮面在上。
过滤掉锅中的香料渣和洋葱，只留油，将橙子拧出橙汁或攥出橙汁，不要橙肉。加入锅中小火熬煮，加入适量的盐和胡椒，大概熬煮至剩三分之一。尝一下味道如果味道太酸可加入适量的砂糖。
鸭肉拿出烤箱后静置1分钟，斜切成厚片淋上酱汁