排骨冷水洗净泡水30分钟后冲洗几遍加冷水上灶焯水，去浮沫捞出沥水备用（时间不可过长）。
将生抽，老抽，黄酒，腐乳汁，豆瓣酱，甜面酱放入一个碗里备用。
热锅冷油放入3小块冰糖，小火使其溶化下排骨翻炒，翻炒至上色。下姜，葱，蒜，八角，香叶翻炒出香味。
加入步骤一，翻炒出香味，加热水，没过排骨，大火20分钟左右，小火50分钟左右，用筷子能扎透肉了下盐，大火收汁，收汁时要时刻观察，需要留汤烩菜什么的就多留汤汁。