鸡腿剁成小块，然后清洗一下放到碗里面，加料酒、盐、生抽、葱叶拌匀，再加辣椒面拌匀（也可以用奥尔良腌料），腌制20分钟。
洋葱切块，红菜椒去籽后切块，青椒切滚刀块，老姜切片，大蒜切蒜粒。
锅烧热下宽油，油温6成热下入鸡肉炸5分钟（油不够宽可分批次少量地炸），捞出控油。
锅里再次加少许油，下入姜蒜、少许洋葱、鲜花椒煸香，下入鸡块翻炒。
加少许水和啤酒，加一点老抽上色，然后加生抽、味极鲜酱油、蚝油。
把鸡肉倒进砂锅，盖上盖子小火焖10分钟，然后加入鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味。
下入洋葱、菜椒、青椒拌匀焖1分钟，再滴少许藤椒油，出锅装盘。
这道菜用散养的跑山鸡更好。