辣椒先不要去把找个干净的盆洗干净，然后控水
水控好了去把（剔除那些洗破的坏得辣椒）
戴上手套把辣椒倒入不锈钢盆下边垫个小菜板剁碎，或者绞肉机绞碎都可以
青辣椒我是放机器里边搅碎的
姜蒜也都洗干净控水然后搅碎了（姜最好把外边的皮刮掉做出来会好看点）
准备个干净无水无油大盆，放入辣椒碎，姜蒜沫加入盐，花椒，白酒，搅拌均匀，放两天以便于发酵（盐不要放完了留三四十克左右最后封瓶用）
把发酵好的辣椒酱放事先消毒好的容器里边，装好用后撒一层薄盐封瓶。然后放入冰箱半月后就可以吃了。（个人觉得配菜需要，做了一部分纯红辣椒酱，剩余的做青红椒）
1:做好的辣酱可以用油加肉沫或者香菇碎炒一下，拌面拌饭超级棒 2:直接用辣酱拿来拌凉菜用的调料味道也很好哦 3:炒菜吃火锅也很棒的。个人觉得这是款万能辣椒酱 4：有的人觉得屋里都是辣椒味，受不了的话用容器装好常温下放三四天发酵然后再放冰箱也可以的 5:辣椒酱也可以用泡菜坛子装，发酵后口感跟冰箱存放味道是不一样的。泡菜坛口必须是得用水封坛，个人觉得麻烦，一不注意就容易忘了添水，辣椒容易坏或者长白。（放冰箱的辣酱一直是脆脆的，放泡菜坛的辣酱发酵快更容易出水，酱也变得软烂时间越久越香很适合炒菜用）