先做奶酥馅 黄油软化后，加糖粉 盐打至蓬松 颜色变浅。蛋液分多次加入，每次都充分搅打至均匀再加下一次蛋液。加椰蓉 奶粉拌匀。加牛奶拌匀。最后加入蜜豆拌匀。等分16份冷藏备用。
做菠萝皮 黄油同样室温软化，加糖粉 盐打至蓬松 颜色变浅。分多次加入蛋液搅拌均匀。筛入奶粉 低筋面粉拌匀。加椰蓉拌匀。等分16份，冷藏备用。
除黄油外，所有面团材料混合揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜。加入软化的黄油，继续揉至能拉出薄膜。
放温暖处进行基础发酵
面团排气，等分16份。松弛10分钟后，擀开包馅，收口捏紧。
把菠萝皮面团加在两张保鲜膜中间，四周要留空间。用擀面杖隔着保鲜膜擀大擀圆，厚薄均匀。擀至大小足够后，掀去上层保鲜膜，将菠萝皮扣在面团上，隔保鲜膜让菠萝皮包裹面团，边缘压实。包好后掀去保鲜膜，收口朝下摆放。
用刮板在菠萝皮上压出花纹，如果黏的话刮板可以沾一点面粉。
二次发酵至1.5-2倍大小。
表面刷上蛋液，烤箱上下火180℃，我烤了17分钟。（每个人的烤箱脾气不一样，建议自己视情况调整，上色满意即时盖锡纸）
不同面粉不同季节的吸水量都不一样，建议预留一小部分牛奶先不下，后视面团情况调整，边揉边加。 菠萝皮隔天若变软，可复烤5分钟使其恢复酥脆