第一次腌制:草鱼洗净，切块，沥干水分。（鱼头可以做鱼头豆腐汤，但是当天家里不用做饭，所以我扔了😂。）加入姜片，加入适量白酒，有高度酒最好，多加点盐（具体的量按照平时炒菜的2-3倍），拌匀，冰箱冷藏12小时以上，我放了24小时哦。
第二次腌制:拿出第一次腌制好的鱼，在流水下冲洗掉多余的盐分，沥干水分后蘸点尝尝盐分够不够，不够可以再加点盐，加入蒜末、姜丝、辣椒面、少量红曲粉和适量茶油，拌匀，再次腌制30分钟。
水开后，摆放蒸垫上蒸15～20分钟，放凉即可。好下饭又好保存！