牛小排的侧边有一根明显的油筋，需要对它单独处理。先把牛小排油边向下码进锅中煎制。（由于牛小排天然油花丰富，所以无需提前用油润锅。）
待两侧的筋腱变焦微缩后取出静置两分钟。这个时候牛小排的正反面还是生的，肉汁正隐隐约约要溢出~
静置后回锅，上下两面各煎一分钟，让牛小排的两面均匀焦化。
随后再次出锅静置两分钟，让肉汁会重新扩散到牛肉纤维中。这样才能保证牛小排拥有外焦里嫩的多汁口感。 这个时候再切开方便食用的小段，肉汁就不会随着切痕流失啦~