收拾干净鱼后改刀切块，原本劈开改花刀是最好的，但是老公已经给剁成块了，就这么着吧！豆瓣酱，姜，蒜，花椒粒，料酒，生抽和老抽把鱼给腌上20分钟。
将鱼块摆到烤盘里，表面刷油，220℃烤20分钟，再次刷油，220℃再烤10℃。
蟹味菇，白菜，香菇和木耳焯水备用，焯菜的水留下备用。土豆切片用油煎到两面金黄，用煎土豆剩的油把腌鱼的酱料炒制一下备用。
在平底锅铺一层洋葱，洋葱上面铺上处理好的配菜，将鱼摆在配菜上。
倒入焯菜的水，不用倒太多，再倒入炒制好的腌鱼酱料。开火，开锅就可以开吃了。