准备好配料，葱切段，姜切片，香菜、芹菜切段，猪肥肉切片。 鱼头洗净。
豆腐切块，煎至两面金黄。
热锅加入底油，下入猪肥油、花椒和大料小火炸香。
待猪肥油炸焦黄后，下入葱姜蒜，继续小火炸香。
葱姜蒜铲至一旁，下入鱼头煎。先煎带鱼皮的一面。
翻面，煎另一面。
煎金黄后，加入开水。
转入砂锅，加入其他调味料，下入煎豆腐，加入末过鱼的水，开大火炖。
炖大约半小时，豆腐鼓泡，汤汁收浓下入香菜和芹菜段，再焖2分钟，开饭！