带鱼切断洗干净，去内脏，用铁刨花吧鱼表面银色表皮刮掉，去腥味，没有银皮吃的时候也好看，轻轻一刮就干净了。
带鱼裹上一层面粉。不用鸡蛋！不用淀粉！只裹面粉！
葱姜蒜八角准备好。
多放点油炸带鱼。炸到微微发黄，捞出来控油。
总葱姜蒜呛锅。注意放一勺子甜面酱一块呛，吃饭用的勺子那么多就行。这是天津味的精华。
放上带鱼。半勺料酒，半勺老醋，半勺生抽，这里的半勺是盛粥得大勺子。一小勺老抽，一小勺糖，一小勺盐，这里的小勺就是咱们平常喝汤那么大得勺子。加开水，稍稍没过带鱼就好。
大火烧开后，中小火烧10分钟就可以装盘了，配上米饭美滋滋。
一定用甜面酱呛锅，老醋也是必不可少的。