巴沙鱼玉米羹

鱼柳解冻后用厨房纸巾吸干水分，然后切块，这一步很重要，吸干水分调料才好渗进鱼肉里。

加入适量黑胡椒，盐，一个鸡蛋清，橄榄油（没有用普通油），然后充分抓匀，腌渍半小时

玉米羹开罐

起锅烧油，中火，凉油时下锅煎鱼，不要怕粘锅翻动，让火慢慢把鱼煎出水分，期间转动锅好均匀受热。这个过程大概四分钟，冷冻巴沙鱼会出很多水，看到底的鱼肉不咋出水，而且变白就可以下一步了。

你能看到我用的不是平底锅，而且放入的鱼块很多。如果直接翻面不仅不好操作，而且很容易把鱼弄碎。于是这里我先关火，然后拿铲子轻轻铲起每一块鱼块装盘，动作轻，有耐心就可以了。