烤箱预热上下火130C度/风炉120C。准备一张烘焙油纸，在反面画一个25厘米左右的圆圈，中间再画一个10厘米左右的圆圈。油纸反面喷点油放到烤盘上，这样防止烘焙过程中油纸翘起来。
开心果切半放入烤箱烤5分钟烤熟。
蛋白里加盐打发至中性发泡。 打发的时候一步步加速。注意分离蛋黄和蛋白的时候蛋白里不能有一点蛋黄。蛋黄不要浪费可以做卡仕达酱，我之前写过一个超级简单的卡仕达酱方子。https://m.xiachufang.com/recipe/104053273/
细砂糖一次加一大勺，打发均匀了再加下一勺，直到蛋白霜纹路清晰，质地坚挺，有细腻的光泽，打蛋器提起来有坚挺的蛋白霜尖锥，容器倒过来蛋白霜不会动为止。加入玉米淀粉，白醋，香草膏打匀。
用勺把蛋白霜铺到油纸上两个圆圈之间的地方。用一把湿刮刀把边缘从下往上提。
我的烤盘是翻过来用的，这样的话没有边角，取成品的时候不会被烤盘边碰坏。把烤盘放入烤箱烤两小时，全程不能开烤箱门。烤好了关火，仍旧不要开烤箱门。等蛋糕完全冷却了再开门取出来。这个蛋糕胚子可以提前一天准备，存储在烤箱里过夜或者室温下密封干燥的容器里。
奶油打发，放到蛋糕上，装饰上水果，果仁和干花。装饰好的蛋糕最好当天吃完不要过夜。吃不完的可以放冰箱冷藏但是第二天口感不如新鲜的好。
1. 装饰时可以用草莓酱稀释淋在奶油上再放水果，也可以最后在水果上撒一层糖粉。水果可以用草莓，覆盆子，蓝莓，石榴，奇异果，还可以放几片薄荷叶或者土耳其软糖。 2. 蛋白酥是非常脆弱的，有些裂痕是很正常的，但是如果塌陷非常厉害主要有几个原因：温度太高，这个蛋糕讲究一个低温慢烤。温度下降太快，所以烤好了不能开烤箱门。蛋白打发太快，要先用低速一步步加速。糖没有溶解，加糖的时候一定要一勺一勺加，加一次打匀再加下一次，这样有助于细砂糖溶到蛋白里。