选辣椒。 如图左、中都是二荆条辣椒。最好是买左边的二荆条，大红色自然风干。中间的是机器烘干的二荆条，颜色深紫。右边是河南的新一代辣椒，市场上较多，价格便宜，不要弄混了。
剪切。 二荆条干辣椒100克，捡去烂椒，去蒂，剪成1.5cm的节，辣椒籽不要扔。
热锅、加油。 热锅，加热至250℃，关火。倒入1克菜籽油，锅铲把油铲到锅边四周。
加辣椒节。 倒入剪好的干辣椒（连同辣椒籽）。
炕干辣椒。 开火，升温至220℃关火，用余温炒干辣椒（包括辣椒籽），时间2分钟，把辣椒炒香。（温度超低于135℃又开小火，到220℃以上就关火，如此控制温度，开关火3次，基本就可以炒好）。
将炒好的干辣椒装入盘中，晾冷。炒好晾冷后的干辣椒干、脆、香，拨动时哗啦啦响。
打碎。 晾冷的干辣椒放入料理机打碎。
热锅，加油。 锅洗净，烧热，加入菜籽油40克，加热至220℃，关火。
拌辣椒面。 待油温下降至120℃时，将热油倒入盛红油的陶瓷或不锈钢容器中，与用一双竹筷与辣椒面拌匀。
炼油。 锅中加入菜籽油400克，加热至210℃关火。注意将炒勺一同加热。
烫辣椒面。 关键之处：待油温下降至175℃时，将油舀入盛红油的容器中。如果喜好稍有点糊辣味的，在195℃油温时关火。195℃、185℃、175℃三档温度分别建出不同风味的红油，可根据喜好选择，有选择困难的，就175℃好了😁。
搅拌均匀。 在将油舀入盛红油的容器中时，一边舀一边用竹筷搅拌均匀。
晾冷。 红油容器敞开盖，晾冷至室温。（不需换容器，我换玻璃缸是为了拍照方便）
静置。 晾冷后的红油盖上盖，静置24小时后使用。 至此，成都红油建成。
四川泡菜，来点红油，巴适的很。
1、成都红油的辣椒面讲究的是在建红油前现制。老成都红油的辣椒面一般用二荆条制成，并且众口一词地推荐成都双流牧马山的二荆条，现已成为了国家地理标志产品。商业上有用河南的新一代、贵州二荆条、子弹头三种辣椒按1：1：1的比例配制的，但家庭红油用量终究有限，还是遵循古方全用二荆条为好； 3、炕好的干辣椒有条件的用对窝（石臼）舂，据说比料理机打碎的香，现在成都大多数干杂店和菜市场干杂摊均用对窝舂； 3、菜籽油如果用黄菜籽油，建出的红油更香； 4、辣椒面与油的比例大多数家庭都是1：1甚至1：0.5（那个年代菜籽油是十分珍贵的，建红油用多了油容易被骂败家的），我家的家传是1：2。我的看法是不绝对，主要看个人喜爱和用途。经过多年的比较和厨艺交流，我认为1：4最万能，最大不宜超过1：7（商业上有1：10的）； 5、慎用玻璃容器，炸了别怪我没提醒，封面图是为了拍摄效果，油冷了后放入的，不要被误导了，切记切记！ 6、红油建好后静置24小时味道才出得来，实在等不及也应静置12小时； 7、也可以加5克白芝麻和8粒花椒 8、因为油温可精确控制，第8、9步可以省略，红油也一样的香辣、醇和。