1、腌兔肉： 兔肉剁碎，两三厘米大小的块，越小越入味，加料酒、一点盐、生姜、大葱段、蒜末、八角、山奈、桂皮、陈皮、香叶、食用油抓匀腌一个小时左右；干辣椒用温水泡软再沥干剪段备用
2、烧油： 起锅烧油，油量得要跟兔肉一样多！当地人推荐一定用菜籽油，我不太喜欢菜籽油的香味，所以用菜籽油和玉米油混合用的，加葱段炸至焦黄捞出（家里有洋葱就顺便加了点）
3、炒兔肉： 热油加腌好的兔肉，大火炒干兔肉里的水份，炒至油色重新变得清亮为止！这一步的时间有点长，要不停的翻炒以防粘锅糊底！（最好用铁锅才能尽快把兔肉的水份炒干，经常做饭的人应该喜欢铁锅铁铲碰撞的感觉，铁锅的锅气更足！）
油重新变得清亮后就肉就炒得差不多了
4、加配料： 将兔肉拨到一边在油中倒入干辣椒炒香，再加一大把青花椒、适量小茴香、八角，激发出配料的麻辣味，辣椒花椒的量根据自己能接受的程度掌握量，盐帮菜适合多麻多辣
5、调味： 加生抽、盐、一点点老抽、一点点糖翻拌均匀，尝下味道，色泽味道都合适即可
6、最后一步，加熟白芝麻，拌匀出锅
麻辣鲜香，巴适惨了
所谓冷吃兔还真是冷藏凉了以后口感味道更好，可以一次多做一点，佐餐、下酒、当零食都很合适！
吃完兔子剩的佐料用来炒土豆丝了，虽然二次加热有点小不健康，但真的挺美味的，身边还有四川盆友用冷吃兔的料拌面