将鸡块冷水洗净，沥干水分，放入碗中； 大葱斜切1.5cm左右小段，姜 蒜切片； 小土豆切块大概3块/个，具体切块大小及是否更换为大土豆可自行确定（太大块不好熟）； 记得烧一壶开水； [可选]如果有蒜苗可以剪成2mm左右丝，出锅时加；
将切好的葱姜蒜加入鸡肉碗中，同时加入生抽 老抽 蚝油 料酒并拌匀，如果材料不全也尽量加姜片 生抽和料酒； 腌制至少15min，不然很难入味；
起锅加冷水，将腌好的鸡块（和腌料一起或另加料酒和葱姜）下锅焯水：记得撇浮沫，水开后捞出鸡块沥干；
起锅中火热油晃匀（和平时炒菜差不多量），放入上一步沥干水分的鸡块煎，单面上色（约1-2min）后翻面，两面都上色后翻炒几下，将鸡块推到锅中一侧； 接着在另一侧加一点点油，放入开始准备好的葱姜蒜片和干辣椒爆香，然后和鸡块混合翻炒几下； 接着放入切好的土豆块和生抽老抽耗油，共同翻炒上色（1-2min）；
加开水没过大部分食材，保证水沸腾后转中小火盖锅盖焖10-15min（在此期间根据实际情况查看并翻动，避免糊底）； 如果喜欢甜甜的口味可以加一块冰糖； 炖时可将葱段捞出； 判断炖好了的方法：筷子插土豆，如果能轻易插入或夹碎则熟了，不确定可以尝，鸡肉同理； 最后加盐和蒜苗碎，视汤汁情况出锅：汤汁太多可大火收汁，如果正好可以直接出锅，done.