红薯切小块，蒸熟
红薯碾成泥
加入奶粉和一颗蛋黄
搅拌至均匀无颗粒
蛋清放入无油无水的容器中，加入白砂糖
用电动打蛋器，高速打发
中途加入玉米淀粉，继续打发
打发至提起打蛋器有小尖，且纹路不易消失的状态就可以了（干性发泡状态）
把部分蛋白霜放入糊糊中，快速切拌/翻拌均匀（如图）
把拌匀的倒回到蛋白霜中，快速切拌/翻拌均匀
装入裱花袋中，剪一个小口
起锅加热，挤入锅中
盖上锅盖，小火焖3分钟左右
翻面，1分钟就可以出锅了
柔软绵密，清甜可口的小蛋糕就完成啦，一端上桌，儿子就连吃了好几个，味道非常不错~
1，和很多蛋糕一样，这个食谱最大的难点，也是唯一的难点就是蛋白打发的问题，打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水，因为蛋黄含有脂肪，所以蛋清中最好不要含有蛋黄，其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，放置过久的蛋清粘度低、碱性大，不容易打发。 2，柠檬汁的作用除了去一去蛋腥味外，也是为了中和一下蛋清的碱性，使它更好的打发，没有柠檬汁的话也可以用白醋代替，当然不加也完全OK。 3，糖的用量可以适当调整，但不建议去掉，新手的话就不要更改配方比例了，糖同样起到辅助打发的作用，可以使打发出的气泡更加稳定细腻