猴头菇❶ 用淘米水或盐水泡发4～8小时，❷ 挤干水份，❸ 再开水焯一下。这样猴头菇的苦味就去掉了。❹ 挤出多余水份（不要太干）。
彩椒❶ 削皮、切成适宜大小的块；❷ 然后略烤一下（不生就可以了，不能烤干，要保留一些水份）。
牛油果❶ 去皮切成适宜大小的片，❷ 略微加热一下（不要弄熟了）。〔注〕可以不加热，我因胃寒不吃冷食所以什么都要加热。
刺身酱油的所有材料混合好，糖完全溶解，辣根可用勺背化开。
摆好盘就可以了👌。
我用的日本好侍House无着色青芥辣。
【关于辣根的选择】 青芥辣的主体原料有两种，一种是传统日本山葵，和大蒜是近亲，有蒜味，属于五辛。另一种是西洋山葵，和萝卜是近亲，不属于五辛。 有的青芥辣只用单一一种山葵，有的则是两种混合。不食五辛的佛友需要特别注意配料表，要买只含单一西洋山葵的辣根，不要买含日本山葵的。 推荐品牌：日本好侍House无着色青芥辣/青芥酱膏，不含日本山葵，无色素添加，味道不错。