干锅牛蛙

牛蛙 浸泡后洗干净 沥干水份

藤椒10颗、酒3汤勺、盐2克、白胡椒粉一点、蚝油一汤匙、拌匀，加入挤好的姜汁。

姜汁做法：先剁碎，然后放进茶包袋里挤一下出汁。

把牛蛙拌匀以后，放进密封袋排掉空气后腌制半小时。

肉皮放温水泡上。

菜都洗干净。

洋葱、辣椒、芹菜切块，这几样等下都是炒一下就可以的，放在一起。

盆里放土豆淀粉，把腌制好的牛蛙拿出来，里面的汤汁尽量沥干，一块块拿出来均匀沾上粉。

锅里放油，大约一指节那么高吧。开火，放入葱炸一下，炸葱是为了提香顺便能查看油温，像这样葱周边都冒小泡泡油温就可以了。

鸡蛋打散成蛋液。沾好粉的牛蛙再裹一层蛋液后放入炸锅。全程小火，翻几次面。牛蛙有寄生虫，所以我喜欢炸的比较透的。

分批炸好捞出来沥油，装盘，待复炸。

把油温提高，看到冒大泡泡，把牛蛙再分批炸一次，这样就会外皮脆脆的。

蔬菜切块，稍微厚一点，不然很容易炒烂了。切好的蔬菜用干的抹布擦掉水分后，也分批炸一下。蔬菜不用炸很久，稍微炸一下就好啦。（土豆、莴笋、藕）

炒锅里面加一勺刚才炸牛蛙剩的油，把葱姜蒜和干辣椒炒香。

放入芹菜、洋葱、辣椒，炒一下，这个时候加一点盐，让菜入味。这里炒配菜只是大火烧味翻炒一下就出锅，不要炒熟，不然后面再翻炒就会太软了。

炒好的配菜取出，锅里再放一点底油。把豆瓣酱、火锅调料放入用最小火炒一下，这里可以加一点生抽和盐、糖，酱要多一点，毕竟一大锅要调味呢。然后加一小碗水，开大火。

把炸好的蔬菜先放进去翻炒，因为蔬菜没有放过调味，让它们先吸收一下汤汁。

再加入配菜翻炒几下，最后加入牛蛙翻炒一会儿，改小火盖锅盖焖2-3分钟，时间不要长，怕粘底。

关火，用锅里余温把香菜翻炒一下。

这就可以开吃咯。一下子大半锅就没了。

真的是做了一大锅呢……比饭店里吃的要多的多呀