腌鸡腿，同时准备其他材料 1，鸡腿切成小块〔1厘米见方最合适〕，不要太大，不容易腌入味，不要太小，因为一会炸鸡肉，鸡肉会缩水。 2，放 盐，胡椒粉，生抽，料酒，淀粉，食用油 腌制〔时间要长一些，最少两个小时吧，比较入味〕，腌鸡肉很重要，因为后边就不再调味了。 3，腌鸡肉的同时准备其他材料，辣椒🌶剪成小段，姜和蒜切碎
炸鸡肉，腌好的鸡肉放入油锅里炸 1，可以选择炸时间长，这样鸡肉会比较干，有嚼劲 2，也可以选择炸时间短，这样鸡肉比较嫩
炒鸡肉 1，油热后放入麻椒，姜，蒜，辣椒 小火炒香 2，放入鸡肉 3，放入 味精，白糖 就可以啦。 也可以再加一点 香油和麻油，准备下回这么做试试