这是腿肉，瘦中带肥。
猪肉洗净去皮，切小块，再剁成泥。不用超细腻，看着差不多就可以。剁的肉泥，要比绞肉机绞出来的肉泥好吃。
肉泥放一个大碗中，准备豆腐。老豆腐一块。嫩豆腐不建议，水分太多。
1.肉泥中放盐巴（日常咸度），按你日常炒菜习惯按量放盐巴就好，量是按肉泥+豆腐。 2.轻轻撒几粒白砂糖和味精。 3.放入豆腐，一起捣烂搅拌。
捣好的豆腐肉泥。如图。
1.左手套一次性手套，挖一勺肉泥到左手掌心，轻轻握拳数次，把肉泥团成球。 2.轻轻就可以，很容易团成球的，也基本不粘手。完全可以一只手搞定。
1.找个带深度的浅的碗碟，放肉丸子，一粒一粒挨着身放入。 2.碗碟一定要带深度，炖好的肉丸子带很多汤水的，太浅容易溢出。
1.我是直接煮饭时和饭一起蒸熟。 2.可以高压锅隔水蒸，一般大汽后再5分钟关火。 3.锅里隔水蒸，需要20分钟左右。 4.担心蒸熟程度的，取筷子一双，肉丸子从中掰开，中间肉泥不带血，肉丸子有凝结感，就熟了。
1.蒸出来的肉丸子，汤水较多，我都直接浇饭吃的。
1.每个豆腐肉丸子，轻轻一分，很容易就挖出来了。 2.口感:豆腐的软烂中带着肉的小劲道，牙口不好也一样食用。淡淡的肉香和豆香，清淡又营养。
1.很多老人家因为身体原因，基本于煎炸辛辣绝缘了。甚至炒菜都不敢吃，都是清水捞菜简单油盐拌拌。肉类也是炖汤为主，炖汤的肉就很柴很无味，老人家舍不得丢掉肉，又吃的很无奈。所以，豆腐肉丸子，真的是解救了老人家的餐桌。