土豆藜麦全麦包 100%全麦含土豆馅制作

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土豆/马铃薯是非常好的天然保湿材料，做出的面包即使是纯全麦也非常柔软可口，并且在延长老化时间上表现出色。因为土豆泥比较容易变质，所以这个面包我放在了冰箱冷藏中保存，大家都知道面包在冷藏中是很容易老化的，口感很容易生硬。但是第三天这个面包依旧非常柔软，吃之前用微波炉打20秒，软fufu糯叽叽的口感超级棒！！！在蒸土豆的时候，我顺便放了一小碗藜麦进去。完全不会增加步骤和复杂程度，但面包从口感、营养、外观上都有了提升。土豆馅无油也不需要炒，并且也不需要搅拌机等工具，非常方便哈另外请仔细看看小贴士哈，还是有很多注意事项的哇以下配方制作了8个土豆藜麦全麦包

用料

#提前准备

土豆藜麦全麦包 100%全麦含土豆馅制作的做法步骤

步骤 1

我这次使用的是红磨坊全麦粉，红色袋子2.27kg的这款。也可以等量替换成河套全麦粉、河套粗纤全麦粉、王后硬红全麦粉。或者喜欢黑麦的也可以等量替换新良黑金黑麦粉

步骤 2

先来蒸一下土豆。土豆切成块，然后藜麦冲洗一下。按照藜麦：水=1:1.5的比例放入蒸锅中。蒸15-20分钟。右图中是生土豆400g、藜麦30g＋水45g

步骤 3

蒸至土豆可以轻易用筷子戳透，然后藜麦吸收水分，膨胀开就好了哈

步骤 4

这个面包的土豆馅无油也不用炒制，因为没有生食。脆皮肠用的是熟的，如果喜欢用培根的话，需要提前把培根炒熟

步骤 5

熟土豆压碎，加入香肠丁和黑胡椒、盐、牛奶，翻拌均匀

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步骤 6

土豆馅的状态以可以成团的状态即可，用牛奶来调节。量需要自行调整

步骤 7

成品土豆馅380g，我做了8个小餐包，所以分成8份，每个馅料约46g

步骤 8

将面团材料中除黄油以外的材料都放入面包桶中，请注意预留一部分水来调节

步骤 9

揉成团后加入室温软化的黄油

步骤 10

黄油全部吸收，面团表面比较光滑就可以了。我一共揉了14分钟

步骤 11

测量一下面温，不要超过26度

步骤 12

揉圆面团，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 13

我家里大概23度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，我用了65分钟

步骤 14

在案板上倒扣出面团

步骤 15

面团称重，用电子秤均匀分割成8份。我做的是8个小面包。每个约68g

步骤 16

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

步骤 17

松弛之后的面团有稍稍涨大

步骤 18

现在开始整形啦，将面团放在案板上

步骤 19

用手掌按扁

步骤 20

翻面后放上土豆馅

步骤 21

用包包子的手法收口，其实我不会包包子，就捏紧就行了

步骤 22

收紧收口

步骤 23

放在案板上，再滚滚圆

步骤 24

所有的面团塑性好之后，放在烤盘上，要有所间隔哈

步骤 25

二发最适宜的温度是35度，湿度85%。但是我太懒了，发酵箱里面有好多东西。我就直接盖保鲜膜在室温发酵了

步骤 26

50分钟后发酵至1.5-2倍大

步骤 27

用沙拉酱（配方外）装饰一下，就是挤在上面就行。这个我实在不太行，每次都手抖

步骤 28

放入预热好的烤箱中，上160，下180烤18-22分钟。请注意提前预热（最后发酵还没结束之前我就开始预热了）

步骤 29

烤好后凉透放在盒中，密封保存

步骤 30

有关于保存的问题我再啰嗦一下。面包的保存方法是室温或冷冻，冷藏是最不好的，容易引起面包老化，影响口感。但是这个土豆包比较特别，馅料水分大，并且淀粉多，是很容易变质的。如果能够在24小时内吃完，那么就室温保存口感最好。如果是吃不完，也不要冷冻，就放在冷藏保存，吃之前用微波炉打20秒。我刚刚吃了一个，已经冷藏三天了，还是软fufu的很好吃。土豆真是天然保湿剂

土豆藜麦全麦包 100%全麦含土豆馅制作的小贴士

1.我这次使用的是红磨坊全麦粉，红色带子2.27kg的这款。也可以等量替换成河套全麦粉、河套粗纤全麦粉、王后硬红全麦粉。或者喜欢黑麦的也可以等量替换新良黑金黑麦粉。 2.这个面包的土豆馅无油也不用炒制，因为没有生食。脆皮肠用的是熟的，如果喜欢用培根的话，需要提前把培根炒熟 3.土豆馅的状态以可以成团的状态即可，用牛奶来调节。量需要自行调整 4.有关于保存的问题我再啰嗦一下。面包的保存方法是室温或冷冻，冷藏是最不好的，容易引起面包老化，影响口感。但是这个土豆包比较特别，馅料水分大，并且淀粉多，是很容易变质的。如果能够在24小时内吃完，那么就室温保存口感最好。如果是吃不完，也不要冷冻，就放在冷藏保存，吃之前用微波炉打20秒。我刚刚吃了一个，已经冷藏三天了，还是软fufu的很好吃。土豆真是天然保湿剂

菜谱创建时间：2019-12-16 11:53:22

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