和面:水不能多了,500克面粉就用335克开水烫。和的时候感觉比较干,能攥成团就可以,发好后还要比刚和时稀一些,面和软了特麻烦,包不上。
和面用一个瓷盆儿,放在家里温度最高的地方。我们家温度比较高,用12个小时就发好了(我家室温30度),绝对不放酵母,绝对不放。
一米盒(电饭锅带的量杯)的红小豆,大约155g,泡一晚上,捞出放高压锅中,加一米盒水,选豆蹄筋档,落气后用勺碾碎,碾前加35克糖拌匀,攥成圆团备用。
揪面剂子,稍微团一下,掌心压出小饼状,放馅儿,包好,搓光滑点。尽量挤在一起摆放,能挺起个儿来。
开水上锅蒸,18分钟关火。
效果如图,口感不错,找到了老家黏豆包的感觉。
筋道,口感极好,再也不用巴巴地等着 老家来亲戚 带豆包了。
1.发面:千万别放酵母粉,酵母粉发的是快,但有气孔不筋道,口感不好,千万别放酵母,正宗的东北粘豆包就是开水烫面,放瓦缸里捂着厚被子放热炕上楞发,十多个小时就发好了。现在城里了,看自家的温度。用烤箱电褥子等手段也可以的。 2.面千万别和软了,软了蒸出来都是趴着的。 3.馅儿也不能稀了,能攥成团,且捏着不软就正好。