北京下大雪了，这样的天气里 忽然想起童年的大炒肉。外婆在时 冬日里总会做上一大碗，每餐盛出些许，或炖菜 或拌面。大炒肉 是我记忆深处温暖无比的味道.....
猪肉切片～注意不要切太大太厚。我怕胖，所以选了以瘦肉为主的前臀尖，其实是五花肉最为合适。
油锅小火爆香花椒 然后扔掉花椒，继续煸炒葱姜蒜 大料 干辣椒出香味。
放入猪肉片，和十三香、胡椒粉一起煸炒，至肉片变色。再加入老抽 给肉片上色（一般来讲 上色用老抽咸度足以，无需额外加盐）。
将肉片转入砂锅，加适量开水，小火炖煮1.5小时。喜欢味道更复杂一点的 还可加入一勺糖。