猪肉选2肥8瘦的前腿肉，一般都3肥7瘦，但是个人觉得太肥了，这个根据你自己的喜好选择肉的肥瘦吧。把猪肉切成丁或者大片都可以，肥肉尽量切小丁。
切好的猪肉，分别放入高度白酒，白糖，盐，花椒，辣椒面，芝麻，五香粉，胡椒粉和鸡精拌匀，腌制个把小时再罐制。
用灌肠神器把腌好调料的猪肉放进灌肠器里进行罐制
操作图，这一步忘记拍视频了
一边罐一边用线绑成一节一节的，长短差不多就行，一边扎线一边用针扎孔排气。罐好后放盆里腌一天
腌好一天拿出来用开水淋洗香肠表面的油脂和盐水，再挂起来晾着，记着，千万不能晒太阳啊，否则会发酸。一定晾在阴凉通风处。一个礼拜后就可以吃了
我们喜欢烟熏的味道，所以晾干水分就拿去熏制
这是熏制好的香肠，晾在通风处三天的状态。吃的时候最好是蒸熟，里面的味道才不容易流失。如果煮熟味道会淡一点。
罐香肠的肉一定不能清洗，沾过生水的肉罐香肠会坏！罐的时候要一边罐一边挤，罐的越紧实越好，吃的时候切起来才不容易散！