家公在楼下开了一块地，家婆种了些青菜。这是菜园里自家种的，无化肥无农药的纯绿色蔬菜。哈哈……是不是好多？吃不完？浪费？不存在的，我决定把它腌酸菜。
将芥菜全部放清水里洗干净泥沙，去掉根部，对半切开。（切开有利于晾晒水分，并且腌制的时候更容易入味儿。）
将洗好的芥菜放到通风干燥处，最好有阳光照射。晒掉洗菜的的水，这样腌的菜不容易坏。而且保存的也久。
大概晾成这个样子就可以了。完全没有生水，而且已经有点蔫儿了。不用担心，腌好后它还是水分足足的脆。
我用了这种粗盐来腌制
取一个可以容纳你所准备的芥菜的干净容器。清洗干净后最好用高浓度白酒再擦试一遍容器内部，给它消个毒。
铺一层菜，撒一层盐。盐盐多放点儿，不然菜容易坏。如果之后觉得咸，可以在吃之前用清水反复浸泡清洗。
就这样，一层菜一层盐的铺好
直到所有的菜都铺完后，再从上面多撒一些盐
最后，把烧开放凉的水倒进容器内。盖好盖子封口。大概20天到30天就可以吃了。
这是我第一次做的成品，比较少，就吃完了。上面的是我第二次腌制的，还没腌好。
哈哈……原谅我吃完了才想起来拍照。酸菜炒鸡丁，酸菜猪肉馅儿的饺子，酸菜肉末，酸菜鱼……真的是清爽，酸脆。下饭又解腻。而且毫无添加剂防腐剂等成分，安全又放心。小伙伴儿们，赶快动手腌起来吧！
一定要晾干芥菜里面的生水。容器也要完全无水的。腌酸菜的水要凉白开。这样酸菜才不回坏。将腌好的酸菜放到阴凉通风的地方放置，更有利于储存。