传说中吃不完的鱼……
杀鱼:去鳞-去腮-开边-去肚-去血丝,杀鱼有点复杂,也需要点时间和耐心,挺直腰板,加油!
清理好的新鲜的鱼肉呈嫩粉色,血丝尽量刷干净。
用厨房纸把鱼身表面水分吸干。
用这样的粗盐,不要细盐。
把盐均匀抹在鱼身表面。
撒上黑椒粒。
用棉/麻绳或者粽子绳穿过鱼头并打结。
趁着楼顶的大太阳和北风,把鱼晾晒3-5天,记得下午需要收回自家阳台,上午再晾起。
不同批次地,晒了好几次。只要有太阳和北风,基本上都不会失败。
1.注意在整个过程中,手,砧板,刀,盘都尽量不要沾油,沾了油鱼肉容易变质。 2.清理鱼的步骤有点难,如果你是买的鱼,尽量让老板帮忙杀好。 3.怕腥的朋友可以在加盐的时候洒一点点啤酒/柠檬汁/橙汁(不建议高度白酒,味道重)。